Die Herkunft
Domaine Olivier
Versteckt zwischen den sanften Hügeln der Normandie, auf sandig-schieferschweren Hängen bei La Ferrière-aux-Étangs, liegt das Domaine Olivier – ein kleiner Familienbetrieb mit großer Geschichte. Seit Generationen widmet sich die Familie der Kultivierung von Hochstamm-Poirier und Apfelbäumen, aus deren Früchten heute Thierry und Fabienne Olivier mit großer Sorgfalt ihre charakterstarken Cidres, Poirés und Säfte keltern.
Was das Domaine Olivier so besonders macht, ist die kompromisslose Rückbesinnung auf traditionelle Handwerksmethoden und die tief verwurzelte Achtung vor Natur und Produkt. Die Früchte – fast ausschließlich von uralten Hochstammbäumen – werden nicht geschüttelt, sondern ausschließlich vom Boden aufgelesen, nachdem sie von selbst gereift sind. Danach lagern sie in den kühlen Kellern des Hauses, bis sie das volle Aroma entfalten – der Moment, in dem Thierry Olivier weiß: Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Pressen.
Die Vergärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen, fruchteigenen Hefen (Spontangärung). Auch die Kohlensäure entsteht ganz natürlich in der Flasche – ohne Pasteurisierung oder Zusatzstoffe. Es entsteht eine feine Perlage, begleitet von einem eigenständigen, manchmal floralen, oft fruchtigen und stets eleganten Aromenspiel.
Seit 2012 ist das Domaine Olivier biozertifiziert. Nachhaltigkeit wird hier nicht als Label, sondern als Selbstverständnis gelebt – mit grasenden Tieren in den Obstgärten, dem Verzicht auf chemische Hilfsmittel und einem ausgeprägten Verantwortungsgefühl für das Kulturerbe der Region.
Jedes Produkt von Domaine Olivier erzählt eine Geschichte, ist regional tief verankert und begeistert durch Authentizität. Für uns ein wahres Juwel, das mit seinen lebendigen, handwerklich erzeugten Produkten eine willkommene Alternative zu industriellen Massenprodukten bietet – ehrlich, nachhaltig und außergewöhnlich im Geschmack.
